19 Nisan 2013 Cuma

Ekmek Kadayıfı

ekmek kadayıfı
 
 


     Ekmek kadayıfını buralarda bulmak biraz sorun oluyor.Uzun zaman bulamayınca kendim yapmaya karar verdim ve tarif araştırdım.Çöpe attığım ilk denemeye rağmen pesetmedim.Şimdi sevenleri için tamamı ev yapımı ekmek kadayıfı tarifini paylaşmak istiyorum.Ekmeğini yapmak çok zor değil.Asıl inceliği şerbetini eklemede.İlk kez deneyecekseniz tavsiyem malzemelerin yarısını kullanarak denemeniz.Hem şerbetini eklemesi kolay oluyor, hem de tutmazsa fazla malzeme araya gitmemiş olur.Tekrarladıkça pratiğiniz de gelişerek bir kaç denemeden sonra çok güzel ekmek kadayıfı hazırlayabilirsiniz.Tabi bu ilk denemede kesinlikle olmayacak anlamına gelmiyor.Ekmek tatlısının sırrı şerbetinde gizli.Hazırsanız başlayalım:)

Malzemeler

3 kaşık pudra şekeri
1 kaşık kurumaya
1 bardak süt
2 bardak un
2 kaşık tereyağ
2 yumurta sarısı
Tuz

Şerbeti için
4,5 bardak su
4 bardak şeker
3-4 damla limon suyu

      Yarım bardak ılık sütün içerisine 1 kaşık kuru maya ve 2 kaşık pudra şekerini ekleyerek karıştırıyoruz.1 bardak un ile yoğurup mayalanması için 15 dakika dinlendiriyoruz.Dinlendirdiğimiz hamurun içine 1 kaşık pudra şekeri, yarım bardak ılık süt, az miktarda tuz ve 1 bardak unu ekleyip hamuru iyice yoğuruyoruz.Daha sonra 2 yumurta sarısı ve tereyağını ekleyip yeniden yoğuruyoruz.Pişireceğimiz fırın tepsisini iyice yağlayıp, hamuru elimizle tepsiye göre açıp yerleştiriyoruz.Tepsinin içinde 1 saat mayalanması için bekletiyoruz.Fırında üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.Ekmek kadayıfının şerbetini eklemek için kekini 1 gün dinlendiriyoruz.
       Şerbetini iki şekilde hazırlayabiliriz.Şekerin içine suyu ekleyip, koyulaşana kadar kaynatırız.İçine limon suyunu da ekleyerek normal şerbetimiz hazır olur.İkinci yol da şekerin yarım bardağını ayırırız.Diğer şeker ve suyu karıştırıp normal şerbet gibi kaynatırız.Ayırdığımız yarım bardak şekeri ayrı bir tavada eriterek karamelize ederiz.Şeker eriyip, kahverengi renk almaya başlayınca ocaktan alıp kaynayan şerbetin içine ekleriz.
        Keke şerbeti eklemeden önce yumuşatmamız gerekiyor. Burada bir not eklemek istiyorum.Bazen ertesi gün kadayıfın ekmeği hala yumuşak kalabiliyor.Eğer yumuşak ise ıslatmadan şerbetini ekliyorum.Fakat genelde ekmeği sertleştiği için şerbeti iyice alması için ıslatmak gerekiyor.Bunun için ekmeğimizi kendinden büyük bir tepsiye alıp üzerine 3-4 bardak su döküyoruz.Şerbeti ocağa koyduğumuzda ıslatırsak, şerbet hazır olana kadar beklemesi yeterli olur.Şerbeti dökmeden önce peçete yardımı ile fazla suyunu iyice alıyoruz.Fazla su kalırsa şerbeti yeterince almaz.Peçeteyi parmaklarımızla heryerinden bastırıp suyu iyice çektirmeliyiz.
        Kekin şerbetini, ıslattığınız tepside ekleyecekseniz, keki tepsiye ters koymanızı öneririm.Alt kısmı süngersi yapıda olduğu için üzerine döktüğümüz şerbeti çekmesi daha kolay olacaktır.Ayrıca tepsimizin kekten fazlasıyla büyük olması gerekiyor.
        Sıra geldi şerbeti dökmeye.Tatlının en zor yeri burası.Ve ekmek kadayıfının olup olmaması da buraya bağlı.Çünkü şerbeti gerektiği gibi çektiremezsek mayalı ekmek kokusu ve tadı baskın bir şekilde hissedilebilir.
         Sıcak şerbeti ekmeğin üzerine döküyoruz.Tepsimizi orta ateşte çevirerek, en az yarım saat pişiriyoruz.Pişirme işlemi sırasında bir kaşık yardımıyla sık sık kenarlardan şerbeti alıp üzerine döküyoruz.Böylece kekin her yeri şerbeti eşit almış, üst kısımlar kuru kalmamış olacaktır.Ayrıca bir kürdan yardımıyla kekin değişik yerlerinden delersek üzerine döktüğümüz şerbeti daha kolay çekecektir.Tepsideki şerbet azalmaya başladığında tepsiyi sallayarak keki hareket etirirsek altının yapışmasını engellemiş oluruz.Ekmek şerbeti tamamen çekene kadar bu işleme devam ediyoruz.Şerbet koyulaşıp iyice azaldığında ocağı kapatıp ekmek kadayıfını soğumaya bırakıyoruz.
   Üzerine kaymak yada krema ile servis yapıyoruz.Eh bu kadar zahmetin üzerine üzeri bol kaymaklı bir dilim ekmek kadayıfını hakettik sanırım.Afiyet olsun.
  • Stumble This
  • Fav This With Technorati
  • Add To Del.icio.us
  • Digg This
  • Add To Facebook
  • Add To Yahoo

2 yorum:

Unknown dedi ki...

Keki bir gün bekletmek zorunda mıyız acaba? Dedicem ilk defa:)

Türkan dedi ki...

Bu cevap Nida Hanıma yardımcı olmayacak sanırım ama başka merak edenler için; Keki bekletmeden denemedim. Fakat bir gün sonra kek yumuşaklığı kayboluyor.Biraz da sertleşiyor.Keki pişirip şırasını eklersek hamurlaşabilir.

Yorum Gönder

 
Copyright 2010 Mutfağınızda Fark Yaratın | Powered by Blogger.